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闽南沙茶面,南洋舶来的美食,地道闽南味
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 46天前 | 114 次浏览 | 分享到:
闽南人喜欢吃沙茶面,因为闽南是侨乡。
闽南人有下南洋讨生活的历史,应该是从明朝郑和下西洋开始吧,数以万计的闽南人,从东海启航,直达印尼爪哇岛和马来群岛,在新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾等国落脚。
闽南人喜欢吃沙茶面,因为闽南是侨乡。
闽南人有下南洋讨生活的历史,应该是从明朝郑和下西洋开始吧,数以万计的闽南人,从东海启航,直达印尼爪哇岛和马来群岛,在新加坡、印尼、马来西亚、菲律宾等国落脚。
他们带去了闽南人的勇敢和智慧,也带去了闽南人的生活习俗;历经沧桑后,他们带回了东南亚各国的风土人情、建筑风格和饮食习惯。
闽南的骑楼,多为南洋样式和古罗马巴洛克式,浓缩着一份闽南先祖们下南洋衣锦返乡的荣耀。
而沙茶,正是下南洋的先祖们随身带回的饮食念想,一经传开,十里八乡都喜欢。
于是,一传十,十传百,再一世传一世,到了如今,也就有了闽南特有的沙茶,与南洋各国的沙嗲同宗同族,却更闽南风味。
沙茶面在厦门最为发扬光大,但泉州做得更贴近南洋风味,我今天结合厦门的做法,以及泉州本土的饮食习惯,来做一道家常的沙茶面,喜欢沙茶风味的,不可错过哦。
一、准备食材:
1、主食材:
油碱面、大骨汤、小白菜、鲜虾、油豆腐、水丸、香菜等。(两人份,量由平常饭量而定)
正宗沙茶面的面条,就用闽南特有的油碱面,那味道才会好。
而配料,个人觉得鲜虾和炸豆腐对于一碗沙茶面,那是相当的搭配,首先沙茶的原材料就是虾粉,有虾的鲜度才是一碗地道的沙茶面;其次,炸豆腐、炸豆皮等,吸收沙茶汤汁,那味道绝了。如果再来点猪肝,那就是神仙般的生活了。
2、调味料:
沙茶辣45g、花生酱45g、辣椒油10ml、炼乳10g、炸蒜蓉酥10g等。(二人份)
沙茶辣本身有咸味、花生酱也有,如果不是口重的话,不用再添加任何盐之类的调味,不然的话建议加点鱼露则风味尽显。
这些调料,马云爸爸那儿都有,我今天用的是厦门陈有香的产品,很不错。
二、操作过程:
1、先熬一锅大骨汤,用大筒骨熬最好。
2、豆腐或豆皮之类的食物,先行油炸;鲜虾洗干净,去虾线,剪去虾头虾须。
小白菜洗干净、香菜切碎。
3、起锅烧油,炒香沙茶辣,倒入大骨汤,放入花生酱,再放点炼乳,炼乳会让沙茶味有一股奶香,再来点辣椒油提味提色;
熬制各项食材融会贯通;如果想得细腻的沙茶汤,可以过滤几遍哦;
再放入炸豆腐等吸味;
最后放入鲜虾,变色即可,大约1分钟。
4、另起一锅,油碱面焯水;
小白菜焯水。
5、把焯水后的油碱面放入碗中,将熬煮后的沙茶汤炸豆腐等舀入油碱面中;
再摆上鲜虾和小白菜,撒上香菜和炸蒜蓉酥,完美收工!
其实也挺简单的,但味道就是很正,很闽南
这是闽南人一代又一代口口相传的舶来食物,但你又怎能不承认,这就是地道的本土美食呢?因为它已经融入生活中,有一两百年的历史了。