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舌尖上的福建——厦门篇
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 46天前 | 102 次浏览 | 分享到:
厦门,除了闻名海内外的鼓浪屿,美食就像是厦门的另一张名片,同样吸引着来自天南地北的不同食客,用不同的味道接纳不同的人的味蕾。它可谓是驰名中外的城市,是休闲度假的上上之选。

       厦门,除了闻名海内外的鼓浪屿,美食就像是厦门的另一张名片,同样吸引着来自天南地北的不同食客,用不同的味道接纳不同的人的味蕾。它可谓是驰名中外的城市,是休闲度假的上上之选。
       同时厦门的特色风味小吃也是久负盛名,发展至今已经有200余种。在厦门这个诗意的城市里,食物给人的记忆如同她本身一样,让你回味无穷、彻底爱上这个城。
       厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表,味道以清鲜、甜香为主,擅烹海鲜,调料多加入虾油、虾酱等提鲜,常见的烹饪手法以溜、蒸、炒、煨、炖为主,红糟、白糟等也是闽南菜的一大特色,以佛跳墙、厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。
       此外,厦门最出名的就是学小吃了。其中以咸食的烧肉粽、沙茶面、鱼丸汤、虾面、手包、蚝仔煎、博饼、韭菜盒、葱油米果、土笋冻、炒条为代表。
        甜食有汤圆仔、烧仙草、花生汤、贡糖夹饼、炸麻花,粟米炸、炸枣、炸蒜、面茶寺最为长盛不衰。
        而且,不少具有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精致,小型,高档,多样化的菜肴而跃上正规宴席,登上大雅之堂,深受食客大众的喜爱。下面小编为大家推荐6道去厦门必吃的美食代表。
沙茶面
       
沙茶面,是厦门人最常见最平常的小吃了。无论清晨或黄昏,随处可见卖沙茶面的小店。沙茶面的妙处,是汤头
       作为遍布厦门大街小巷的著名小吃,沙茶面的美妙在于汤头,以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁,面则选用闽南的油面,将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中,趁热浇入沙茶汤。
       再加上自选加料:瘦肉、鱼丸、鱿鱼等琳琅满目二三十种,绝对内容丰富,风味独特,值得一试。在色泽金黄、味香鲜辣的沙茶面中大快朵颐的享受鹭岛美食,痛快淋漓的品味厦门生活。
      最后可由自己喜好添加佐料,豆制品、大肠、米血、腰花等等,再淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻,痛快淋漓。
蚵仔煎
      
用闽南话讲是蚵仔煎,福建很多地区都有,虽然做法略有不同,海蛎和番薯粉却是必不可少的组成部分。
      将切碎的韭菜与新鲜的牡蛎搁在一起,加入番薯粉调和,入锅煎至金黄,周围一圈浇上蛋液,口感香脆,内馅香滑,蘸上辣酱更好吃。
       因为海蛎的营养丰富,有“海中牛奶”之称,这款小吃更是老少皆宜。
       蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点。它以鲜牡蛎为主料,掺入适量的地瓜粉,再加入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜以及少许的盐,倒入热油锅煎炒而成。
      其味鲜甘美,糯芳香,富有营养。若再加上一点沙茶,辣椒酱等佐料,或加蛋在一起煎制,味道更为可口,滋味更香。
土笋冻
       
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名叫做“星虫”的一种环节软体动物,从沙子中取出土笋,放养一天后入锅烹煮,待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦。
       入口冰凉感十足,与其他调料搭配享用,风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能,受到大众的喜爱。
       它不是植物,而是一种灰白色的肥肥的有点像蚯蚓的环节状小虫,因为长成了圆筒形,看上去有点像“迷你笋”,厦门人称其为土笋。
       厦门人吃土笋冻讲究配料,除了正常的酱料之外还要加芫荽和腌萝卜片,都是重口味,所以外地人的接受度不高,想要尝试的建议从你能接受的酱料开始!
       土笋冻的胶原蛋白来自海里的星虫(俗名土笋),口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤,只放盐调味,倒进一个个小碗,冷却后形成冻。
烧肉粽
       
厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。
       包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油,味道可口非常。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。
       烧肉粽是厦门的传统特色美食,肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米 等为原料,制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。
       肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口,烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。
厦门馅饼
       
厦门馅饼是厦门的特色美食,厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。
       皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张,改革开放以前各种物品都比较稀缺,尤其是粮食食品,更是短缺,厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。
      厦门馅饼好在它的料精细工,选用优质的面粉、上等的绿豆,而且用绿豆做成的饼馅,还需要先将绿豆蒸熟去壳,研磨细致,饼皮还有饼酥下足油量,手工揉制,充分均匀。
      烘烤的时候,火候还是一个学问,做到内熟外不走油,这样做出来的馅饼,不仅香酥油润,而且还很冰凉清甜。
      饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的汉族传统名点。其料精工细,系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种。
      甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。
      闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料;让闽南菜更上一层楼,中国味道在舌尖尽情释放,让其精髓发挥到极致。
结语
       
世间万物,唯有爱与美食不可辜负。去厦门旅行,那蔚蓝无际的海天一色纵然叫人心醉不已,而曾经那味蕾上的昙花一现则更是叫人恋恋不忘……要说起厦门的专属味道,自然是闽南菜了。所以抵达厦门站的时刻,便提早在网上找到了一家超正宗的闽南菜餐厅。
       那有着近30年历史,一直秉承着“以味会友,真材实料”宗旨的“味友”,绝对当之无愧。来厦门的话就一定要去尝尝这边的特色美食哦!